Tostadas de Cochinita pibil

Tostadas de Cochinita pibil

Ingredientes

• 3 piezas de pimienta gruesa 
• 3 dientes de ajo asados
• 100 gramos de achiote 
•  8 tazas de jugo de naranja 
•  2 piezas de chile guajillo hidratado y desvenado
• 1 pieza de chile ancho hidratado y desvenado
• 1/2 cucharadita de comino 
•  1/2 cucharadita de pimienta blanca 
•  1 cucharadita de orégano 
•  1/2 cucharadita de canela 
• 1 kilo de carne de cerdo pulpa en trozos
•  2 piezas de hoja de plátano asadas
• 1 cucharadita de sal
•  1 paquete de Tostadas 

Salsa

•  1/2 pieza de cebolla morada finamente picada
• 3 piezas de chile habanero asado y finamente picado
• 1 rebanada de piña cortada en cuadritos
• 2 cucharaditas de vinagre 
• 2 cucharadas de jugo de limón 
• 1 pizca de orégano

Preparación

1.  Precalienta el horno a 180°C.
2.  En una licuadora agrega la pimienta, el ajo, el achiote, el jugo de naranja, el chile guajillo, el chile ancho, el comino, la pimienta blanca, orégano, canela, y sal, licúa hasta que se integre completamente.
3. En un refractario coloca la hoja de plátano, encima agrega la carne y vierte la salsa anterior hasta cubrir por completo. Cubre con la hoja de plátano y papel aluminio. Hornea por 1 ½ hora.
4. Para la salsa, en un bowl integra la cebolla, el chile habanero, la piña, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y salpimenta.
5. Saca la cochinita y con ayuda de 2 tenedores deshebra la carne. Termina la cocción en una olla o sartén profundo, hasta integrar los sabores por completo y reducir ligeramente el líquido.
6.  Sobre una Tostada, agrega cochinita pibil y acompaña con salsa al gusto, disfruta.