TOSTADAS DE LA SIBERIA

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas (aproximadamente 9 onzas)
• Sal al gusto
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1/3 cucharadita de cebolla en polvo
• 6 cucharadas de crema mexicana
• 1/3 cucharadita de ajo en polvo
• 1/3 taza de caldo de pollo
• 12 to stadas de maíz de tamaño mediano
• 1 taza de guacamole cremoso *Para servir
• Zanahorias y jalapeños en escabeche

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano a fuego medio alto. Una vez caliente, agrega el pollo y sazone con el ajo, la cebolla y la pimienta negra. Agrega 1/3 taza de caldo de pollo y revuelva para saltear el pollo. Cocine durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el pollo se caliente.
2. Unta alrededor de 2 ½ cucharadas de guacamole sobre una tostada, luego coloca encima 1/3 taza de pollo desmenuzado y una cucharada de crema. Cubra con otra tostada. Repita el proceso con el resto de los ingredientes.

Sirva a un lado zanahorias encurtidas y chiles jalapeños.

Notas

• Para el Guacamole, usa 1-1 / 2 aguacate, lo trituras como un puré,  le agregas 4 cucharadas de salsa verde y gotas de jugo de limón y sal. Hay cocineros que solo muelen un tomate verde (tomatillo), Chile verde picado,  ajo en polvo, y se lo agregan a el aguacate hecho puré. 
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TOSTADAS DE TINGA POBLANA CON PICO DE GALLO DE FRESa

Ingredientes

• 1 paquete de Servilletas 
• 1 paquete de Papel film
• 500 gramos de carne de res deshebrada
• 1 pieza de cebolla
• 500 tomates verdes chico
• 2 piezas de ajo
• 1 lata de chile chipotle adobado
• tortillas de maíz cantidad necesaria
• 2 cucharadas soperas de aceite
• sal al gusto
• pimientas negras al gusto
• 300 gramos de fresa
• 4 piezas de chile de árbol
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 pieza de cebolla picada
• 1 pieza de limón

• Preparación

  Corta los tomates en 4 o en 8 según su tamaño.

  Filetea la cebolla.

  Pica el ajo.

  En un sartén, agrega aceite, una vez caliente, incorpora la cebolla. Agrega los tomates y el ajo.

  Una vez que el tomate este cocido, incorpora la carne deshebrada.

  Sazona la preparación.

  Pica la fresa en rebanadas. Rebana el chile.

        En un tazón incorpora fresas, chile, cebolla, cilantro y el jugo de un limón. Revuelve bien y reserva.              Cubre la preparación con Papel film para evitar que se oxide.

  Encima de una tostada coloca un poco de la tinga, vierte un poco de pico de gallo y sirve.

Tostadas de Cochinita pibil

Tostadas de Cochinita pibil

Ingredientes

• 3 piezas de pimienta gruesa 
• 3 dientes de ajo asados
• 100 gramos de achiote 
•  8 tazas de jugo de naranja 
•  2 piezas de chile guajillo hidratado y desvenado
• 1 pieza de chile ancho hidratado y desvenado
• 1/2 cucharadita de comino 
•  1/2 cucharadita de pimienta blanca 
•  1 cucharadita de orégano 
•  1/2 cucharadita de canela 
• 1 kilo de carne de cerdo pulpa en trozos
•  2 piezas de hoja de plátano asadas
• 1 cucharadita de sal
•  1 paquete de Tostadas 

Salsa

•  1/2 pieza de cebolla morada finamente picada
• 3 piezas de chile habanero asado y finamente picado
• 1 rebanada de piña cortada en cuadritos
• 2 cucharaditas de vinagre 
• 2 cucharadas de jugo de limón 
• 1 pizca de orégano

Preparación

1.  Precalienta el horno a 180°C.
2.  En una licuadora agrega la pimienta, el ajo, el achiote, el jugo de naranja, el chile guajillo, el chile ancho, el comino, la pimienta blanca, orégano, canela, y sal, licúa hasta que se integre completamente.
3. En un refractario coloca la hoja de plátano, encima agrega la carne y vierte la salsa anterior hasta cubrir por completo. Cubre con la hoja de plátano y papel aluminio. Hornea por 1 ½ hora.
4. Para la salsa, en un bowl integra la cebolla, el chile habanero, la piña, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y salpimenta.
5. Saca la cochinita y con ayuda de 2 tenedores deshebra la carne. Termina la cocción en una olla o sartén profundo, hasta integrar los sabores por completo y reducir ligeramente el líquido.
6.  Sobre una Tostada, agrega cochinita pibil y acompaña con salsa al gusto, disfruta.

Tosadas Oaxaqueñas

Tostadas Oaxaqueñas

Ingredientes

• 25 piezas de tostadas
• 250 gramos de frijoles refritos de lata
• 100 gramos de queso añejo
•  2 piezas de pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1/4 de litro de crema
• 1 pieza de lechuga
• 2 piezas de chile chipotle
• gramos de sal al gusto

Preparación 

1. Se toma una tostada y se le unta en la base una capa de frijoles con un poco del caldo de los chiles chipotles.
2. Sobre el frijol se les pone crema, el pollo deshebrado, la lechuga finamente picada y sazonada con sal, pimienta y un poco de aceite y vinagre.
3. Después se le añade el queso y el chipotle en pedacitos.