Tostadas de Chileajo

Tostadas de Chileajo 

Ingredientes

• 12 tostadas
•  aceites para freír
•  1/4 de kilo de queso manchego
•  200 gramos de chile guajillo remojado crudo
•  3 cabezas de ajo
•  2 pimientas negras enteras
• 1 clavo
• 1 cucharada de orégano
• 3 cucharadas de manteca
•  vinagres al gusto
• 100 gramos de zanahoria
• sal al gusto
• 1 taza de frijoles refritos negro molidos con consistencia espesa
• 200 gramos de papa cocidas y picadas
•  200 gramos de ejote cocidos y picados
•  200 gramos de chícharo cocidos

Preparación 

1. El chile, el ajo y las especias se muelen y se fríen en la manteca, agregando vinagre para formar una salsa muy ligera.
2. Se deja que hierva, se agregan las verduras y se apaga inmediatamente.
3. Se sazona con sal y se deja reposar, de preferencia de un día para otro.
4. Las tortillas se fríen hasta que doren.
5. Se untan con los frijoles molidos, se les pone el chileajo y el Queso Manchego rallado